随着市場的激烈競間雜争，商家(jiā)的産品日趨多樣化。産品的多樣化源于口味的多樣化，因此行黑選擇采用一個高品質香精的同時(shí)，各種香精相互搭配顯得(de)更為校鐵(wèi)重要。通(tōng)過複配技術不(bù)僅可以達到食品鄉作香精所要求的嗅覺和味覺的高度統一性，而且為(w飛輛èi)完善提高産品質量打開(kāi)了一條通爸還(tōng)道。

       一、香精複配技術的個窗定義及意義

      &nb通大sp;複配是指兩種或兩種以上香精通(tōng)過恰當比例的不器混合去表現特定主題的一種技術。複配技術是泛輛理指香精與香精之間的複合。香精之間香氣搭配有以下優點：

       1）使産品口味多樣化；

       2）使産品口感豐體錯富飽滿；

       照車3）在市場上有競争優勢，使人無法模仿；

       4放黃）使用替代品，降低(dī)成本，但保持産品質量。

     上有  二、香精複配原則及要素

      &知坐nbsp;單一香精在表達主題實物香氣或體現口感方面往往顯得(de)缺乏立上房體感，食品香精不(bù)同于曰化香精是表達香氣的思維聯想，它是實實在在的店秒口味感覺，因此在運用複配技術時(shí)要遵循這幾土短項原則：主題明确；香氣協調性好(hǎo)；香味口感好(hǎo)。

      &nb志靜sp;1）主題明确：食品香精必須要主題明物子确，食品香精創香就是真實，再現自然的口感。

      &nb民如sp;2）香氣協調性好(hǎo)：把握住香韻間的過渡，尋找共同點，刀來香韻間的過渡越完善，香氣的協調性就越好(hǎo)。

     門但  3）香味口感好(hǎo)：食品香精複配的最終目的是提供好(hǎo)産品，好(hǎo)産品是香氣與口感的統一，遠筆香氣好(hǎo)不(bù)是香精的最終目的，口感好(hǎo)亮信才是最終目的。

      香精複配吋除了要遵循基本原則外，也要拍知把握好(hǎo)一些要素，尋找一些技巧。水果類香氣主要是清香、甜香和酸香，酯類遠個成分比較主要。奶類香氣主要是甜香的酸香，高碳去下酸和酯類成分比較主要。堅果類香氣主要是甜香、焦香，噻唑和吡嗪成分比較重這視要。香氣搭配也符合“相似相容原理”，即香氣類型接近的較易搭配。因此水果師讀類與奶類香精易搭配，堅果類與奶類也易搭配，而快金水果與堅果之間較難搭配。香氣之間的搭配往往以一種為(w大個èi)主，另一種或者其他(tā)幾種為(wèi)輔。對書

       水果類香精上線之間的搭配比較容易，常見有：以甜橙為(wèi)主，輔以檸檬；以菠蘿為(wèi)間務主，輔以芒果，水蜜桃，甜橙，香蕉等，水果複合香型的香精，香氣雜動宜人獨特。堅果類香精之間的搭配，通(tōng)常以咖費厭啡為(wèi)主，配以可可、巧克力；以花(huā)生為(wè算弟i)主，複配芝麻、核桃、闆栗、杏仁；以香芋為(wèi)主，複配烤紅薯、新土榛子(zǐ)等。奶類香精可以互相搭配，互為(wè年林i)主輔。為(wèi)了降低(dī)成本，會子減少乳制品的用量，填補牛奶香氣的不(bù)足，在增加牛奶香精的同時(shí)時店，添加香草香精，增強牛奶的甜香。

      &nbs哥近p;三、香精複配技術在調香中的運用

       在食品調香中，市黃把握香氣主題的準确性和完整性是很重要的，當我們(men)表達的銀好主題比較單一時(shí)，進行香精複配是最佳方法，而現在單一的香精間的複配也正我報向模塊化香精過渡。調香模塊化就是把各種香型先調配好(hǎo業司)單元香基，形成頭香，體香和尾香，成為(吧章wèi)闆塊模式，然後依據加工(gōng)食品的特性腦友和加工(gōng)工(gōng)藝的特點有取舍地重新組合。使之更知快符合食品廠家(jiā)的需要，包括價位，産品特點，地域特點等要求，從而形成這他一種全新的香精。

       四、香精複配技術在乳飲品紅弟中的運用

       乳飲品對食品香精要求了店相對較高，有一定應用難度，複配技術在産品中的應用空間較大校朋(dà)。奶香是這類産品的主題，奶香複配是很具空討有典型幽的，研究奶香之間的複配制成模塊香精，根據需要與水果類或堅果器跳類進行複配都會(huì)取得(de)非常理想的效果。如(rú)：草莓和牛奶的複合，從香韻組成看，草莓香精：清香這車韻，甜香韻，酸香韻，漿果香韻，奶香韻；牛奶香精：焦甜香白不韻，奶香韻，酸吞韻。牛奶香精所具有的香韻均是草莓香妹很精同時(shí)具備的，盡管表現方向不(bù)些藍同，但如(rú)此複配效果會(huì)比兒討較理想。牛奶香精本身就比較平和，草莓香精不(bù)會(著煙huì)因為(wèi)牛奶香氣介入而變格用理，反而會(huì)延續萆莓香味及增添草莓香味答通的表現力，所以我們(men)習慣喝(hē)萆莓酸乳是有道理的。

        五、香精複配技術嗎道在橙汁飲料中的運用

      &n器學bsp;橙汁飲料一般用香精都是不(bù)同的香精香料複配，注重頭香、體科商香、尾香的協調。一般水質的頭香要好(hǎ師一o)點，水油兩用的體香好(hǎo)點，油質的尾香要好(hǎo)。另外可以搭配一國離些其它的水果香味。甜橙如(rú)需新鮮加入5-10%的檸檬和白區間檸檬或蘋果；加20%西番蓮則成為(wèi)粒粒橙口味；也可加入20-30些看%紅橘或40%金(jīn)橘，口感更加優美；和芒果20%搭配則成青芒；菠蘿線我30%、椰子(zǐ)10%搭配則成三合一混合效果。在調配橙味飲料時(shí)可以用橙味香精作主香,其它水果新去香精作輔香來豐富主香.如(rú)柚子(zǐ)香精等,視也匠具體産品而定用量為(wèi)萬分之2~5。