香精的分類方法很多。出發點不(bù)同可店又以有不(bù)同的分類方法。

（一）根據香型和用途分類

1. 花(huā)香型香精

這類香精多是模仿天然花(huā)香調合而成，如(rú外她)玫瑰、茉莉、紫羅蘭、鈴蘭、玉蘭、丁香、金懂視(jīn)合歡、水仙、葵花(huā)、橙花(huā)、薰衣草、郁金(jīn員睡)香等。花(huā)香型香精一般用于化妝品中。

2. 非花(huā)香型香精

這類香精有的是模仿實物調配，例如(rú)檀香、蜜香、皮革香等。有的則根據樹呢幻想中的優雅香氣調配而成。這類香精往往有一個美妙抒情的稱号，例如(rú)機開素心蘭、力士、古龍、微風、黑水仙、吉普賽少女、聖誕節之夜等。幻想你刀香型的香精大(dà)多用于香水中。

3. 果味香型香精

果味香精都是模仿果實的香氣調配而成，例如(rú)桔子(zǐ)、香蕉、離山蘋果、葡萄、梨子(zǐ)、櫻桃、草莓、檸檬、甜瓜等。這類香精大(dà)多用輛見于食品、潔齒用品中。

4. 酒用香型香精

如(rú)柑桔酒香、朗姆酒（又稱羅姆酒）香、杜松酒香、白蘭讀通地酒香、威士忌酒香等。

5. 煙用香型香精

如(rú)可可香、蜜香、薄荷香、馬尼拉香型、哈瓦那雪茄香型大什等。

6. 食品用香型香精

在飲料中最常用的是果香型。在糖果、糕點中薄荷香、杏仁香、胡桃香、香草香、可志兒可香、咖啡香、奶油香、奶油太妃香、巧克力雪在香、焦糖香等。在方便食品中各種肉味香精則較常用鄉業。

7. 其它用途香型香精

香精主要用于化妝品、食品、飲料、煙酒等工(gōng)業中，件靜在衛生用品、工(gōng)藝美術、生物用品、醫藥工(gōng)業、木綠化學工(gōng)業中也有少許應用。例如(rú)薰香、香袋、香卡片、機吧香毛線、除臭劑、除蟲劑、昆蟲性引誘劑、捕魚引誘劑、油墨、塗料、皮革、橡些得膠等特殊香精均起很大(dà)作用。

（二）根據香精的形态分類

根據香精存在的形态，大(dà)體可以作如(rú)下分類：門了

1. 水溶性香精

水溶性香精所用的天然香料和合成香料必須能溶于醇類溶劑個我中。常用的溶劑為(wèi)40～60%左右的乙醇水溶液。小作丙醇、丙二醇、丙三醇等亦可代替乙醇作溶劑在水溶性香做湖精中使用。

水溶性香精廣泛用于果汁、汽水、果凍、果醬、果子(zǐ會視)露、冰淇淋、煙草和酒類中。在香水、花(huā)露水、化妝水弟嗎等化妝品中也不(bù)可缺少。

2. 油溶性香精

油溶性香精是由所選用的天然香精和合成香料溶解在油性溶劑中配制而成長人。油性溶劑分兩類：一類是天然油脂，常用的有花(huā)生油、菜子(zǐ)油、新機芝蔴油、橄榄油和茶油等；另一類是有機溶劑，常用的有能會苯甲醇、甘油三醛酸酯等。也有的油溶性香精不(b聽文ù)外加油性溶性、由香料本身的互溶性配制而成。

以植物油為(wèi)溶劑配制的油溶性香精主要用于食品工(gōn老近g)業中。在糕點、糖果、巧克力等制造過程中，由于要加熱處理，需将香料溶在路爸油性溶劑中使用。以有機溶劑或香料之間互溶而年劇配制成的油溶性香精，一般用在膏霜、唇膏、發脂、發油等化妝木兒品中。

3. 乳化香精

在乳化香精中，除含少量的香料、表面活性劑和穩定劑外票匠，其主要組分是蒸餾水。通(tōng)過乳坐花化可以抑制香料揮發，大(dà)量用水不(bù)用乙地們醇，可以降低(dī)成本，因此乳化香精的應用發如快展較快。

乳化香精中常用起乳化作用的表面活性劑有單硬脂黑司酸甘油酯、大(dà)豆磷酯、山梨糖醇酐脂肪酸花年酯、聚氧乙烯木(mù)糖醇酐硬脂酸脂等。果膠、明膠、阿拉析膠、瓊脂還有、澱粉、海藻酸鈉、酪朊酸鈉、羟甲基纖維素鈉等在乳化香精中則可以起乳化花睡穩定劑和增稠劑的作用。

乳化香精中果汁、奶糖、巧克力、糕點、冰淇淋、雪糕、奶制品等食品中，在發乳、發膏湖作、粉蜜等化妝品中均經常使用。

4. 粉末香精

粉末香精大(dà)體上可分固體香料磨碎混合制弟司成的粉末香精，粉末狀擔體吸收香精制成的粉末香精和由賦形劑包覆香料而形成的微膠囊資制粉末香精等三種類型。粉末香精廣泛用于香粉、香土媽袋、固體飲料、固體湯料、工(gōng)藝品、毛紡品中。