随着自討市場的激烈競争，商家(jiā)的産品日趨多樣化。産品的多樣化源于房下口味的多樣化，因此選擇采用一個高品質香精的同時(shí)，各種香精相互線業搭配顯得(de)更為(wèi)重要。通(tōng)過複配技術不(什科bù)僅可以達到食品香精所要求的嗅覺和味覺的高度統一性，而且為(師雪wèi)完善提高産品質量打開(kāi)了一條通(tōn放唱g)道。

       些鐵;一、香精複配技術的定義及意義

      &n風自bsp;複配是指兩種或兩種以上香精通(tōng)過恰當比例購懂的混合去表現特定主題的一種技術。複配技術是泛指香精與香精之間的複合。香精之間村刀香氣搭配有以下優點：

      &n風唱bsp;1）使産品口味多樣化；

       2）使産品口感豐了草富飽滿；

       3）在市場上有如頻競争優勢，使人無法模仿；

     鄉照  4）使用替代品，降低(dī)成本，但保持産品質量。

       照有;二、香精複配原則及要素

       生謝單一香精在表達主題實物香氣或體現口感方面往往顯得(de)缺乏立體感影服，食品香精不(bù)同于曰化香精是表達香氣的思維聯想，它是實實在在的口味海爸感覺，因此在運用複配技術時(shí)要遵循這幾項原則：相會主題明确；香氣協調性好(hǎo)；香味口感好(hǎo)。

      你麗 1）主題明确：食品香精必須要主題明确能這，食品香精創香就是真實，再現自然的口感。

       2）香氣協調性好(hǎo理女)：把握住香韻間的過渡，尋找共同點，香韻間的過渡越完善，香氣的協調性就越好錯為(hǎo)。

       3）香味口感好(h日吧ǎo)：食品香精複配的最終目的是提供好(hǎo)産品，好(hǎo)産品是香氣與口感的統一月訊，香氣好(hǎo)不(bù)是香精的最終目的，口感好(hǎo)才是最終科聽目的。

      香精複配吋除了要遵循基本原則外，也要工相把握好(hǎo)一些要素，尋找一些技巧。水果類香氣主要是清香、甜香和酸身校香，酯類成分比較主要。奶類香氣主要是甜香的酸香，高碳酸和酯類成分比較拍唱主要。堅果類香氣主要是甜香、焦香，噻唑和吡嗪成分比較重要。香氣搭配也拿理符合“相似相容原理”，即香氣類型接近的較易搭配。因此水果類與奶類香精易搭做和配，堅果類與奶類也易搭配，而水果與堅果之間較難搭配。香氣之間的搭配往往以高錯一種為(wèi)主，另一種或者其他(tā)幾種為(喝東wèi)輔。

     是坐  水果類香精之間的搭配比較容易，常見有：以甜橙為(wèi)主數的，輔以檸檬；以菠蘿為(wèi)主，輔以芒果，水蜜桃，甜船技橙，香蕉等，水果複合香型的香精，香氣宜人獨特。堅果類香精之間的搭配，通(tōng)常以咖啡為(wèi)主，配以可可、巧克力計雨；以花(huā)生為(wèi)主，複配芝麻、核桃、闆栗、杏仁；光個以香芋為(wèi)主，複配烤紅薯、榛子(z機行ǐ)等。奶類香精可以互相搭配，互為(wèi)主輔。為(wèi)了降低(d放照ī)成本，減少乳制品的用量，填補牛奶香氣的不(bù)足，在增加牛奶香精的同時熱畫(shí)，添加香草香精，增強牛奶的甜香。

      舞師 三、香精複配技術在調香中的運用

       媽窗;在食品調香中，把握香氣主題的準确性和完整性是很重要的，當我們(men)表達工東的主題比較單一時(shí)，進行香精複配是最佳方法，而現在單一的香精間理店的複配也正向模塊化香精過渡。調香模塊化就是把各種香型先調配好(hǎo)單元這自香基，形成頭香，體香和尾香，成為(wèi)林就闆塊模式，然後依據加工(gōng)食品的特性和大煙加工(gōng)工(gōng)藝的特點有取作短舍地重新組合。使之更符合食品廠家(jiā)的需要，包括價位，産品裡知特點，地域特點等要求，從而形成一種全新的香精。

       四、香精複配技術在乳飲器樂品中的運用

       乳飲分厭品對食品香精要求相對較高，有一定應用難度，複配技術在産品中的應費開用空間較大(dà)。奶香是這類産品的主題，奶香複配是很還雪具有典型幽的，研究奶香之間的複配制成模塊香精，根據需要與水果類或堅果類進大坐行複配都會(huì)取得(de)非常理想的效果。如(rú)：草莓和牛奶的複合，從香韻組成看，草莓香精：清香韻，甜香韻，酸他海香韻，漿果香韻，奶香韻；牛奶香精：焦甜香韻，奶香韻，酸吞韻。牛奶香精所具愛市有的香韻均是草莓香精同時(shí)具備的，盡管表現方向不(bù)同，但林不如(rú)此複配效果會(huì)比較理想。牛奶香精本身就比較平和，草莓香精不訊事(bù)會(huì)因為(wèi)牛奶香畫兵氣介入而變格，反而會(huì)延續萆莓香味及增添草莓香味的表現力，所以我們湖短(men)習慣喝(hē)萆莓酸乳是有道理的。

      &n你如bsp; 五、香精複配技術在橙汁飲料中的運但拍用

       橙汁飲料一般用香精都是舞山不(bù)同的香精香料複配，注重頭香、體香、尾香的協調。一般水質的頭視信香要好(hǎo)點，水油兩用的體香好(h水歌ǎo)點，油質的尾香要好(hǎo)。另外可以搭配一體日些其它的水果香味。甜橙如(rú)需新鮮加入5-10%的檸檬和分綠白檸檬或蘋果；加20%西番蓮則成為(wèi)粒粒橙口味；也可道暗加入20-30%紅橘或40%金(jīn)橘，口感工村更加優美；和芒果20%搭配則成青芒；菠蘿30%、椰子(z的票ǐ)10%搭配則成三合一混合效果。在調配橙味飲料時(shí)可以用橙味香精作主香,其它水果香放紙精作輔香來豐富主香.如(rú)柚子(zǐ)香精等,視具體問都産品而定用量為(wèi)萬分之2~5。